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廣東珠海酒店家具主題餐廳定制

(一)酒店家具餐廳設計的一般要求

1?餐斤的面積可根據餐廳的規模與級別來綜合確定,一般按1?0-1.5m2/座計算。餐廳面積指標的確定要合理,指標過小,會造成擁擠;指標過大,會造成面積浪費、利用率不高和增大工作人員的勞動強度等。

2?營業性的餐廳應有專門的顧客出人口、休息前廳、衣帽間和衛生門

3?餐廳應緊靠廚房設置,但備餐間的出人口應處理得較為隱蔽,同時還要避免廚房氣味和油煙進入餐廳

4?顧客就餐活動路線與送餐服務路銭應分開,避免重?,同時還要盡量避免主要流線的交叉。送餐服務路線不宜過長(最大不超過40m),并盡量避免穿越其他用餐空間。在大型的多功能廳或宴會廳應以配餐廊代替備餐間,以避免送餐路線過長

5?在大餐廳中應以多種有效的手段(綠化、半隔斷等)來劃分和限定各個不同的用餐區,以保證各個區域之間的相對獨立和減少相互千擾

6?各種功能的餐廳應有與之相適應的餐桌椅的布置方式和相應的裝飾風格

7?室內色彩應建立在統一的裝飾風格基礎之上,如西餐廳的色彩應典雅、明快,以淺色調為主;而中餐廳則相對熱烈、華貴,以較重的色調為主。除此之外,還應考慮到采用能增進食欲的暖色調,以增加舒適、歡快的心情

8?應主要選用天然材質,以給人溫暖、親切的感覺。另外,地面還應選擇耐污、耐磨、易于清潔的材料。

9?餐廳內應有宜人的空間尺度和舒適的通風、采光等物理環境。

(二)、酒店家具廚房的概念和設計要點

1?廚房面積同樣可根據餐廳的規模與級別來綜合確定,一般按0?7ー1?2m2/座計算。餐廳若經營多種菜看,所需廚房面積相對較大;若經營內容較單一,所需廚房面積則較小

2?廚房應設單獨的對外出人口,在規模較大時,還需設貨物和工作人員兩個出口

3?廚房的組成與工藝流程見圖17-3。

4?廚房應按原料處理、工作人員更衣、主食加工、副食加工、餐具洗滌、消毒

存放的工藝流程合理布置。對原料與成品,生食與熟食,應倣到分隔加工與存放。

5?廚房分層設置,應盡量在兩層解決,若餐廳超過兩層,相應的廚房只需設備餐間。垂直運輸生食與熟食的食梯應分別設置,不得合用。

6?備餐間是廚房與餐廳的過渡空間,在中小型餐廳中,以備餐間的形式出現

而在大型餐斤以及宴會廳中,為避免在餐廳內的送餐路線過長,一般在大餐廳或

宴會廳的一側設備餐廊;若僅僅是單一功能的酒吧或茶室,備餐間叫準備間或操作間。餐具的洗滌與消毒須單獨設置

8?廚房的各加工間應有較好的通風與排氣。若為單層、可采用氣窗式自然排風。若廚房位于多層或高層建筑內部,應盡可能地采用機械排風

9?廚房各加工間的地面均應采用耐磨、不滲水、耐腐蝕,防滑和易清潔的材料,并應處理好地面排水問題,同時墻面、工作臺、水池等設施的表面,均應采用無毒、光滑和易清潔的材料。)

關于入口門廳與休息廳

1?酒店入口門廳

這是獨立式餐廳的交通樞紐,是顧客從室外進入餐廳就餐的過渡空間。這里也是留給顧客的第一印象的場所。因此,門廳裝飾一般較為華麗,視覺主立面設店名和店標。根據門廳的大小,一般可選擇設置迎賓臺、顧客休息區、餐廳特色簡介等。還可結合樓棉設置燈光噴泉水池或裝飾小景。

2·休息廳

這是附屬式餐廳的前室。休息廳面向走廊、樓梯或電梯間,是從公共交通部分通向餐廳的過渡空間。休息廳常設迎賓臺和顧客休息等候區。休息,廳與餐廳可以用門、玻璃隔斷、綠化池或屏風來加以分隔和限定。

(四)、酒店家具衛生間設計要點

1.衛生間的設置分顧客衛生間和工作人員衛生間。.顧客衛生間的位置應隱蔽,其前室的人口不應靠近餐廳或與餐廳相對。

3.顧客衛生間可用少量藝術品或古玩點綴,以提高衛生間的環境質量。

4.顧客衛生間設置標識。

5.工作人員衛生間的前室不應朝向各加工間

6.工作人員衛生間設置標識